Da ich mein Tiefkühlfach mal wieder abtauen muss, fand sich darin eine 1-Kilo-Tüte entpanzerte und entdarmte Garnelen in 31/40er Sortierung zur Verwertung an. Dazu stand noch eine Dose Kokosmilch mit gerade abgelaufenem Haltbarkeitsdatum im Schrank. Was kann man daraus leckeres zaubern?
Garnelen haben einen wunderbaren Eigengeschmack, müssen also nicht unbedingt in einer Suppe ertränkt oder gar zu Wurst verarbeitet werden (ja, das kann man machen). Klassisch wäre ein kurzes Braten in Knoblauch, Chili und Öl.
Was mache ich nun mit der Kokosmilch? Was passt zu den Garnelen, ohne deren Geschmack zu erschlagen? Ich dachte an Risotto und ein Rezept namens „Mangoreis mit Kokoshähnchen“, was ich abwandeln wollte. Dann also ans Werk:
Zutaten:
für 4-5 Personen
- 1 kg TK-Garnelen
- Knoblauch
- 1 Chili-Schote
- Öl (aus Oliven)
- Salz
- 250 g Risotto-Reis
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- ca. 600 ml warme Brühe (Hühner- oder Rindsbouillon)
- 200 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan
- 1 Mango
- Salz, Pfeffer
- evtl. Zitronensaft
Zubereitung:
2-3 Stunden vor Zubereitung die Garnelen in einer Schüssel kaltem Wasser auftauen lassen. Diese Auftaumethode ist schonender als Mikrowellenauftauen und schneller als das Auftauen an der Luft. Nach dem Auftauen die Garnelen abtrocknen lassen (z.B. auf Küchenpapier). Den Knoblauch pressen, die Chili-Schote zerkleinern. Das Capsaicin (die Schärfe) sitz übrigens in den Scheidewänden der Schote, die man daher auch entfernen kann. Beides mit Öl zu den Garnelen geben und marinieren lassen. Noch nicht salzen, da Salz nur unnötig Wasser entzieht.
Den Knoblauch und die Zwiebeln für das Risotto hacken und in der Butter anschwitzen. Dann den Reis dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Alles mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Nicht anbrennen lassen, sondern vorher etwas Brühe dazugeben, so dass der Reis damit bedeckt ist. Die Brühe, ich nahm eine Mischung aus Instantrinder- und Hühnerbrühe, sollte warm sein, so dass sich der Reis nicht zu sehr abkühlt. Zwischendurch immer etwas Kokosmilch dazugießen, die sich kochtechnisch wie Sahne verhält. Immer schön rühren!
Das Nachgießen so lange fortsetzen, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit hat. Ich mag ihn etwas weicher. Kurz vor Ende die kleingewürfelte Mango dazugeben. Wenn auch die Mango heiß ist, das Risotto von der Kochstelle nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer nachwürzen, da der Parmesan schon salzig ist. Wer mag, kann das Ganze mit einem Spritzer Zitronensaft (natürlich frisch gepresst) abrunden.
Nun eine Pfanne auf hohe Temperatur bringen und die Garnelen scharf anbraten. Nach 2-3 Minuten, wenn sie eine rötlich-weiße Farbe angenommen haben, sind die Garnelen fertig. Nicht zu viele Garnelen gleichzeitig braten, da sonst die nötige hohe Hitze schwindet. Reis und Garnelen nebeneinander anrichten. Dazu passt der restliche Weißwein der Flasche.
Wohl bekomm’s!